导语：“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板……”这是去年在网络上广为流传的一句俗语，但在这种调侃的背后，反映出的是食用有毒野生菌的高中毒率和高致死率。据云南省疾控中心初步统计，2021年云南省因食用野生菌发生中毒事件600余起，导致2000多人中毒，20多人死亡。

　　随着雨季的来临，野生菌不断上市，人们在享受美味佳肴的同时，野生菌中毒病例也经常发生，尤其是群体性食物中毒，轻则出现腹痛、腹泻、恶心呕吐、幻觉幻视等，病情危重者可出现肝肾功能衰竭，甚至危及生命。因此，不负美食的同时，更加重要的是不能忽视食品安全。

　　采购、食用野生菌应注意

　　1.不要采购或选购自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用同一种野生菌。

　　2.采来或买来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应。

　　加工的时候一定要小心，烹调时，最好把菌子在沸水中煮沸5-10分钟，捞出后再用清水漂洗，然后再炒食，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。

　　3.去市场买菌时，最好买当地群众常食用的，未发生任何危险的菌子，买来后应炒熟、炒透后再吃。

　　4.食用野生菌时不要喝酒或尽量少喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。因此，食用野生菌时最好不要饮酒。

　　5.以往民众会通过用大蒜和野生菌混炒，来判断野生菌是否有毒，如果大蒜的颜色不变色就证明是无毒，但这种方法是不科学、不可取的。

　　有毒野生菌辨别常见误区

　　1.鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。

　　错！根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒。鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳，美味可食；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏等剧毒蘑菇，其颜色则为灰色或白色。

　　2.长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。

　　错！大部分蘑菇生长在阴暗潮湿的环境中，有的有毒，有的可食。有一些毒蘑菇的确喜生长在粪便上，如盔孢伞和花褶伞中一些有毒种类；但是鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也生长在松林中。

　　3.蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒。

　　错！蘑菇毒素不能与银器等发生化学反应，也就不能产生颜色变化。如鹅膏毒素就不能发生颜色反应。

　　4.有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。

　　错！有的毒蘑菇的确具有分泌物或受伤变色，但是有一些多汁蘑菇受伤后，有乳汁分泌，同时颜色也会发生变化，它们不仅没有毒，而且还是美味食用菌，如多汁乳菇（俗称奶浆菌）。

　　5.生蛆、生虫的蘑菇没有毒。

　　错！许多剧毒的鹅膏成熟后同样生蛆、生虫。

　　高风险、高致命

　　有毒野生菌

　　1.致命鹅膏被称为“蘑界”的头号毒王，有以下几点特征的菌子一定不要食用：

　　（1）头上戴帽（菌盖）

　　（2）腰间系裙（菌环）

　　（3）脚上穿鞋（菌托）

　　来源于云南疾控

　　2.俗称“火炭菌”的亚稀褶红菇，一旦中毒，病情往往危重，不可食用。

　　来源于云南疾控

　　野生菌中毒后如何自救

　　食用野生菌中毒后，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、幻视等中毒症状，为了争取时间救治和缓解毒情，中毒的人或者其周围的人应尽快采取以下措施：

　　（1）立即拨打急救电话120；

　　（2）在等待医院救护车时，可让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素吸收；

　　（3）让患者饮用少量糖盐水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水导致休克；

　　（4）对已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；

　　（5）若有条件者，可保留野生菌样品供专业人员救治参考。