中国人吃饭，讲究食补。而说到“补”字，也是大有学问。毕竟，不是每一种蔬菜都有滋补功效的。

　　但今天，小编要给大家介绍的这种蔬菜，因为补益作用强，素有“水中参”的美称。您要是在市场上遇到了，千万别错过。

　　江南名菜唤“茭白”

　　茭白是我国特有的水生蔬菜，也是江南三大名菜之一，有着悠久的栽培史，早在《周礼》中就有相关记载。

　　中医认为，茭白性味甘、寒，入脾、胃、肝、胆经，有清热生津、利尿除湿、通利大便之功，适用于饮酒过度，烦热口渴，小便不利，湿热黄疸，大便秘结等。

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　　因此，如果大家在暖气房里待久了，不妨多吃点茭白“消消火气”。

　　此外，茭白的保健功效还有很多哦~

　　▶ 减脂稳血糖

　　茭白热量低且水分充足，食用后容易有饱腹感，对糖尿病患者控制血糖非常有利。

　　▶ 美白皮肤

　　茭白中的豆醇能清除体内的活性氧，抑制络氨酸酶的活性，可阻止黑色素的生成，达到美白皮肤的效果。

　　▶ 催乳汁

　　茭白有一定的通乳功效，产后女性可取茭白五钱至一两，通草三钱，同猪脚煮食。

　　▶ 利尿去浮肿

　　中医认为，茭白利二便，能利尿、祛水，辅助治疗二便不通、四肢浮肿等症。

　　茭白“简历”

　　营养多：每100克茭白中含有蛋白质1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物5.9克。

　　纤维多：每100克茭白中不溶性膳食纤维1.9克，含量接近芹菜。

　　微量元素多：茭白高钾低钠，十分适合高血压病人食用。每100克茭白中含钾209毫克，而钠仅有5.8毫克。

　　此外，每100克茭白中含有钙4毫克、磷36毫克、镁8毫克、铁0.4毫克、锌0.33毫克、铜0.06毫克、锰 0.49毫克。

　　维生素多：每100克茭白中含胡萝卜素30微克、维生素B1 0.02毫克、维生素B2 0.02毫克、尼克酸0.5毫克、维生素C5毫克等。

　　能量低：每100克茭白的能量仅为26千焦，适宜糖尿病人或减肥者食用。

　　茭白食谱

　　茭白生于水中，易被寄生虫污染，所以不要生吃。好在，茭白的烹饪方法有很多种，换着花样做，吃一周都不腻！

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　　▶ 茭白炒蛋

　　材料：茭白250克，鸡蛋3只，盐、味精、葱、姜、淀粉、黄酒适量。

　　做法：

　　1、茭白去壳切丝，鸡蛋打散后加入盐2克、味精1克备用。

　　2、起锅烧油，待油热后倒入鸡蛋液，炒凝成块盛起。

　　3、锅中再加油烧热，下葱姜末煸香，放入茭白丝炒透，烹黄酒，加少许鲜汤烧滚煮熟。

　　4、放入鸡蛋，加味精，勾芡，使汁水紧包，起锅装盆。

　　功效：益精补气，润肺利咽。

　　▶ 茭白炒肉丝

　　材料：茭白250克，猪里脊肉250克，盐、料酒、鸡蛋、淀粉、酱油、味精、白糖适量。

　　做法：

　　1、茭白去壳切丝备用。

　　2、将猪肉切细丝，加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀，油锅烧至三五成热，放入猪肉，盛出沥油。

　　3、原锅留底油15克放入茭白煸炒，加料酒、酱油、白糖、味精炒匀。

　　4、放入猪肉，炒至入味至熟，用湿淀粉勾芡，即可出锅。

　　功效：生津液，润胃肠。

　　▶ 葱油茭白丝

　　材料：茭白500克，大葱丝50克，姜丝15克，白胡椒、盐、麻油适量。

　　做法：

　　1、茭白去壳切丝后过沸水焯熟。

　　2、大葱及姜切细丝后放入碗内，撒入白胡椒粉。

　　3、锅内放麻油，烧至八成热，倒入盛有大葱丝、姜丝碗内，过片刻，加盐、味精和少许水，拌匀，倒入茭白丝中，拌匀即可。

　　功效：散寒通阳，解毒散凝。

　　▶ 油焖茭白

　　材料：茭白300克，酱油15克，白糖10克，酱油、盐、味精、麻油适量。

　　做法：

　　1、茭白洗净切条，入六成热油锅炸1分钟，捞出控油。

　　2、然后将半熟的茭白放入炒锅内，加酱油、盐、白糖、味精和少许水，煮1~2 分钟后，淋上麻油即可出锅。

　　功效：除烦止渴，催乳降压，通利二便。

　　▶ 茭白猪蹄汤

　　材料：茭白100克，猪蹄500克，通草20克，盐适量。

　　做法：

　　1、茭白去壳切丁、猪蹄剁成块备用。

　　2、高压锅内放适量水，放入猪蹄，焖盖25分钟后释压开锅放入茭白，通草及盐，文火煮3分钟，以有香味出为度。

　　功效：通便、发乳。

　　▶ 茭白粥

　　材料：茭白150克，大米50克，调味品适量。

　　做法：

　　1、茭白洗净切丝备用。

　　2、大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入茭白、调味品等。

　　功效：清热利湿，养阴生津。适用于酒后烦渴，小便淋涩等。

　　▶ 茭白土豆丝

　　材料：茭白、土豆、调味品各适量。

　　做法：

　　1、将茭白、土豆洗净，土豆去外皮，切丝备用。

　　2、锅中放素油烧热后，放葱姜煸香，而后放入土豆、茭白同炒待熟时，调入食盐、味精等，炒熟服食。

　　功效：健脾养胃，适用于慢性脾胃疾病消化不良，纳差食少等。

　　▶ 茭白豆芽

　　材料：茭白、绿豆芽各150克，调味品适量。

　　做法：

　　1、茭白洗净切丝备用，绿豆芽洗净。

　　2、锅中放素油适量烧热后，下茭白、绿豆芽，翻炒片刻，而后下食盐、味精、葱花、姜末等，炒熟即可。

　　功效：清热通便，适用于热结便秘及习惯性便秘。

　　注意事项

　　▶ 3种人不适合吃茭白

　　1、尿路结石的人：茭白中含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，会随着尿液排出，会加重尿路结石患者的病情。

　　2、肠胃虚寒的人：茭白性寒，寒凉体质以及肠胃虚寒的人最好少吃。

　　3、正服用磺胺类药的人：茭白属于酸性食物，而磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶进而损害肾脏。

　　▶ 黑点茭白也能吃

　　茭白之所以会长黑点，主要因为里面有一种菰黑穗菌，它的作用是促进茭白的生长。当茭白变得老硬时，孤黑穗菌就会形成黑色的孢子，这些孢子一部分会落到土壤，一部分会留到茭白的体内。

　　留在茭白体内的这些孢子，就会变成黑点。茭白里面长了黑点之后，吃起来口感不是太好，但是对我们的健康却并没有任何影响。

　　由于茭白不是冬季的应季菜，所以，在市场上不是特别常见。不过，茭白的营养这么好，如果遇到了它，一定别错过哦~

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　　本文选自养生中国，由云南中医编校推荐发表，版权归原作者所有。