爱素食的人，很少有人不知道春笋。阳春三月破土而出的春笋素来有“素食第一品”的称号。除了味美可口、营养丰富外，春笋还是一味药性很高的良药。

　　春笋是“除热剂”

　　我国以笋入馔，已有三千多年历史。在《诗经》里就有“其蔌维何，维笋及蒲”的诗句。

　　春笋则尤其珍贵，早在古代就脍炙人口，曾有“尝鲜无不道春笋”之誉。据说唐太宗就很喜欢吃笋，每逢春笋上市，就要召集群臣大品“笋宴”。

　　春笋是食疗佳品。中医认为，竹笋味甘、性寒，具有清胃热、肺热之功效。

　　❖ 用鲜竹笋与鲫鱼共烧为汤，不仅味道鲜美，还具有开胃清利的作用。趁热给出麻疹、风疹及水痘的小儿喝，有辅助治疗作用；对发热口干、小便不利的患者亦有清热利尿作用。

　　❖ 用鲜竹笋煮白米粥食之，可治疗久泻久痢等症。

　　❖ 用竹笋与陈蒲、冬瓜皮水煎喝汤，对因心脏病、肝脏病、晚期血吸虫病引起的浮肿、腹水，有明显的消除作用。

　　❖ 以毛竹笋烧猪肉、鸡肉，是春夏滋补佳品。

　　此外，对于深受肺热困扰的支气管炎患者、咳嗽痰多及胸膈不利者，或是胃肠有热、小便不利、大便不畅的人，经常吃点春笋，是有助于恢复的。

　　春笋是“护肠宝”

　　春笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维的天然食品，其中含有人体所需的氨基酸就有18种之多。

　　食用春笋不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，还有预防大肠癌的功效。

　　此外，常吃春笋还能够减少人体对油脂的吸收，使油脂加速代谢排出体外，堪称“肠道吸脂大王”。《本草求真》所记载的“诸笋解肠胃热毒及化皮里膜外痰”，就是对这一功效的肯定。因此，对于患有高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、便秘、肥胖的人不妨尝试一下春笋。

　　春笋食用指南

　　由于春笋富含较多的草酸，吃之前一定要放在沸水里焯5至10分钟，条件允许的情况下，在水中加入一些黄酒，还能平衡一下笋的寒性。

　　这样不仅能分解大部分草酸，还能在一定程度上减轻春笋的涩感、软化春笋中的粗纤维，使之更易消化。

　　而根据春笋不同部位特点，也有不同吃法。如上部嫩头，宜用来炒食或作肉圆、鱼圆的配料等；中部可切成笋片，能供单烧或与其他菜肴拼配；根部质地较老，可煮炖食用。

　　春笋食用禁忌

　　春笋虽是美味，但由于春笋中含有难溶性草酸钙和纤维。因此，下列4类人要小心食用。

　　1.结石患者

　　因为春笋里含有比较多的草酸，尿路结石，肾结石，输尿管结石等患者食用后或可加重病情。

　　2.过敏体质

　　春笋里含有一些氨基酸，有些人对这些氨基酸过敏。防患于未然，易过敏者最好还是不要吃了。

　　3.肝硬化患者

　　肝硬化患者多伴有腹壁静脉曲张，春笋中大量的纤维素很容易擦伤消化道，可能引起大出血，故而肝硬化患者最好不要食用春笋。

　　4.脾胃虚弱、手脚容易冰冷者

　　竹笋味甘、性寒，脾胃虚寒、体质寒凉的人要谨慎食用，每次食用3~5片即可。

　　春笋食谱推荐

　　春笋的吃法很多，素有“荤素百搭”之称，尤其与各种肉类一起煮，会格外鲜美。但如果您钟爱素食，那么不妨尝试这道春笋焖黄豆，营养美味，还能吃出肉味来！

　　【材料】春笋，黄豆，八角，葱段，生姜，干辣椒，白糖、老抽、生抽、食盐、食用油各适量。

　　【做法】

　　① 将提前泡软的黄豆放入砂锅中，加八角、葱段、姜、食盐煨至软烂入味；

　　② 将春笋去皮和老根，洗净后切成小块，焯水去掉涩味，将焯好的春笋捞出沥水备用；

　　③ 油锅烧热后，下干辣椒、葱段、姜片爆香，随后放春笋、食盐翻炒入味；

　　④ 将煮好的黄豆滤掉配料放入锅中，加入煮黄豆的卤汁继续小火烧入味；

　　⑤ 烧至一半时，加入少许白糖大火收汁。这时可以再滴入老抽上色；

　　⑥ 出锅之前滴入生抽提味。装盘上桌，撒葱花点缀。

　　挑选春笋小技巧

　　一看笋壳。一般以黄色为佳，未完全长出土层或刚长出的笋壳常为黄色，它的笋肉特别鲜嫩。

　　二看笋肉。其色越白则越为脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则较差。

　　三看笋节和笋体。鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。

　　四看有无虫蛀。倘若是虫蛀或腐烂的春笋，就不能再食用。