菌菇不仅味道鲜美，营养价值还很高，民间谚语有云“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉”，足以见人们对它的推崇和喜爱。

　　而在众多菌菇中，香菇力压群雄，享获“百菇之王”的美誉。那香菇究竟有何特别之处？干香菇和鲜香菇吃哪种比较好呢？

香菇，补钙好手

　　香菇性味甘平，具有补虚、开胃、理气化痰的作用，对少气乏力的人群具有调理作用；也很适合慢性咳嗽、慢性咽炎人群食用。

　　1、补钙、健骨骼

　　据数据统计，香菇中的维生素D含量是大豆的20倍，是海带的8倍。而维生素D能调节钙和磷的代谢，是骨骼健康的基础。

　　2、调节血脂、降胆固醇

　　香菇富含烟酸，100克香菇中含有24.4毫克的烟酸，其有辅助调节血脂的作用，帮助降低甘油三脂。

　　3、辅助防癌，提高免疫力

　　香菇多糖不仅能增加人体内的好细胞，帮助提高免疫力，还能抑制坏细胞的生长繁殖。

　　除此之外，香菇富含优质蛋白质、钾、膳食纤维等，可起到调节血压、预防便秘等作用。

干香菇、鲜香菇的区别

　　市面上的香菇有干香菇和鲜香菇，在营养成分上，其实两者相差不大，干香菇只是鲜香菇去除了大部分的水，大部分营养成分都是被保留下来的。

　　但考虑到人工干预因素，香菇中的麦角固醇会在阳光下，能够转变为维生素D，所以晒过的干香菇中的维生素D含量要高于鲜香菇。

　　在口感上，干香菇有干燥再复水的过程，香气比鲜香菇更浓，味道更鲜美，吃起来稍粗糙。鲜香菇则更为细腻和滑嫩，也更好消化。

　　因此，在选择香菇时，如果需要长期储存或熬汤等，选择干香菇更为合适；如果需要立即食用或清炒、火锅等，尤其是对于老人小孩来说，选用鲜香菇则更为合适。

香菇的好搭档

　　山药烩香菇

　　【材料】山药300克，新鲜香菇、胡萝卜各100克，油10克，酱油、胡椒粉、盐各适量。

　　【做法】

　　1.香菇、胡萝卜、山药洗净，去皮，切成薄片；葱洗净，切段。

　　2.锅置火上，倒入油烧热，爆香葱段，放入山药、香菇及胡萝卜炒匀，加入酱油，用中火焖煮10分钟至山药熟软，再加入盐和胡椒粉调匀，即可盛出。

　　【功效】健脾开胃，滋阴壮阳。

　　香菇油菜

　　【材料】香菇250克，油菜300克，葱、姜、蒜，盐、酱油适量。

　　【做法】

　　1.油菜下水稍微煮一下，盛起摆盘。下葱、姜、蒜末炒香。

　　2.放入香菇煸炒，加盐、酱油适量，最后倒在摆好的油菜上即可。

　　【功效】补肝肾，健脾胃，益智安神。

宜忌人群

　　适宜吃香菇的人群

　　1、适合免疫力低下、贫血者食用。

　　2、高脂血症、高血压、糖尿病、心血管疾病患者，癌症患者宜食。

　　不适宜吃香菇的人群

　　1、痛风患者和尿酸高的人要少吃。

　　2、刚分娩完的产妇不适合食用。

　　3、不适合肾病患者食用。

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