山西省五寨县是一个国家级贫困县，是国家中医药管理局长期定点帮扶的对象。为更好地服务脱贫攻坚和经济转型升级，现开设“山西五寨特产”专栏系列介绍五寨县特色中药材、农特产品药食两用、药膳制作等内容，以期带动当地农户脱贫、推动当地特色经济发展。

　　很喜欢糯玉米，喜欢那糍糯的口感，喜欢那慢慢咀嚼出来的淡淡甜味儿，蒸熟趁热拿起一根，美美地啃着那略微带点甜味的玉米粒，甭提有多美了。除了味美，糯玉米有很高的营养价值和保健作用，南方医科大学中西医结合医院营养科主任韦莉萍介绍说，中医认为，糯玉米性平、味甘，有开胃、健脾、除湿等功效，其中黑糯玉米中蛋白质含量高达11.09%，比普通玉米含量高17%以上，因此也被人们称为“黄金作物”。除此之外，糯玉米比普通玉米中硒含量高，含有B1、B2、B6、烟酸、维生素C，尤其是鲜玉米，维生素C含量丰富，有预防肿瘤的保健作用。糯玉米中还含有丰富的花青素、胡萝卜素，有降低血脂、抗氧化的作用。经常食用可降低胆固醇，防止动脉硬化，预防肠胃及胆结石等症的发生。

　　糯玉米皮薄无渣、口感细腻，是冬日家家户户餐桌上不可或缺的粗粮佳品。或蒸、或煮、直接吃、搭配吃，变得是吃法，不变得是家的温暖。现介绍两款美味糯玉米佳肴，可供选用。

　　排骨玉米汤

　　材料：排骨1000克，糯玉米400克，山药200克，土豆300克，红枣100克，姜片、葱适量。

　　步骤：1.排骨过水焯10分钟，撇去浮沫，捞出备用。2.锅内烧油，将姜片倒入炝锅。倒入排骨，烹入料酒。3.将排骨炒至略焦。当排骨的浓郁香味飘出时，加入冷水。4.将煮好的排骨盛起，倒入电紫砂锅内继续炖。大约炖一个小时后，将山药、玉米、土豆、南瓜和红枣倒入其中。当香味四溢、弥漫厨房时(约一小时)，加入少量盐调味后即可盛起。

　　功效：中医认为，排骨可以补中益气。山药是一味平补脾胃的药食两用之品。此道排骨玉米汤，将排骨的浓郁，玉米、山药的软糯，南瓜、红枣的香甜搭配在一起，味美营养丰富，是冬令时节不可缺少的美味。

　　糯玉米小米汤

　　材料：糯玉米300克，小米400克，红糖适量。

　　步骤：1.糯玉米上笼屉蒸熟，取出晾凉。靠近空隙处把玉米粒顺序掰下来。2.把玉米粒、小米放入料理机杯子(玉米粒占料理机杯子1/4)，倒入清水(没过玉米粒，到料理机杯子1/2处)，打成浆汁，滤除渣滓，即可饮用。

　　功效：小米入脾、胃、肾经，清热解渴、健胃除湿、和胃安眠，防止反胃呕吐，保护心血管的保健功效，可以用来治疗体虚，失眠，消化不良，肠胃虚寒等症，适合脾胃虚弱的人群食用。小米含蛋白质、脂肪、维生素营养较为丰富，有“代参汤”之美称。用糯玉米和金黄的小米做个汤水，制作简单、口感甘香。

　　韦莉萍提醒，虽然糯玉米味美、营养价值高，但其所含淀粉以支链淀粉为主，不容易消化吸收，建议老人、婴幼儿等消化功能差的人群，要适量食用。另外，糯玉米中抗性淀粉没有普通玉米多， 所以更容易升高血糖，建议糖尿病患者应该控制糯玉米的食用，选择普通玉米更好。

　　链 接

　　山西省五寨县地处晋西北黄土高原高寒冷凉山区，年平均气温4.9℃，气候干旱冷凉，光照充足，昼夜温差大，芦芽山原始森林水浇地，土地肥沃、雨量充沛，其地貌、土壤和气候等自然条件造就了口味和品质不凡的甜糯玉米，柔软清香、甜糯适口，被誉为“五寨县的绿色名片”。五寨县也被中国粮食行业协会授予“中国甜糯玉米之乡”。